20 mars 2008
Poules maboules
Oui, c'est à croire que les poules ont perdu la tête. Non, pas celles du poulailler qui ne pondent pas encore, mais celles de Pâques, prises par une subite frénésie à en donner des œufs carrés ! Ah, vous voilà bien intrigués ! Si vous êtes impatients d'en savoir plus, allez faire un petit tour sur mon blog culinaire.
04 février 2008
Fruits et légumes de février
Les fruits : clémentine, citron, kiwi, noix, coqueret (amour en cage), kumquat, mandarine, pomme, châtaigne, melon charentais des Antilles, banane, orange, pamplemousse, poire.
Les légumes : épinard, céleri branche et rave, cresson, endive, fenouil, navet, poireau, potiron, radis noir, salsifis, topinambour, trompettes de la mort, mâche, pissenlit, scorsonère, pomme de terre, ail, betterave, carotte de conservation, chou (vert, frisé, pommé, de Bruxelles, brocoli, chou-fleur), crosne, échalote, navet, oignon, poireau, pomme de terre de conservation.
Quelques autres produits de saison :
Chevreau, lapin de garenne, truffe, chevreuil, civelle, grondin, carpe, daurade, lieu, merlan, mulet, rouget barbet, roussette, perche.
20 janvier 2008
Paradis cuisine.....
L'aventure sur la blogosphère prend un nouveau tournant !
Noooon, n'ayez crainte, je ne m'arrête pas là ! Je viens à peine d'y prendre goût. Seulement, comme je passe beaucoup de temps dans ma petite cuisine, et que mes visiteurs ont l'air d'apprécier, j'ai donc préféré créer un blog tout spécialement dédié à ma popotte. Il me sera ainsi plus facile d'ordonner les recettes, et pour vous, plus facile de vous y retrouver.
A vos casseroles, je vous attends Dans la cuisine du petit paradis vert !
19 janvier 2008
Yaourts au miel
Pendant que tout le monde dormait la nuit dernière, se tramaient d'étranges choses dans ma petite cuisine. Chut ! Des yaourts en maturation... Et quels yaourts ! A l'unanimité, les meilleurs à ce jour ! Et il me reste encore tant à découvrir, tant à faire dans ce domaine.
Le choix du miel était de circonstance, les enfants ayant vu Bee Movie la semaine dernière, et mon amie Labelleverte prévoyant d'installer une ruche dans son jardin !
Yaourts au miel de forêt
Pour 7 pots :
1 l de lait entier
200 g de miel de forêt (de loin mon préféré avec le miel de sapin)
1 yaourt nature
Faites boullir le lait. Eteignez le feu et ajoutez le miel. Mélangez bien pour le dissoudre. Laissez refroidir.
Fouettez le yaourt nature et ajoutez le lait au miel. En général, je fouette le yaourt dans un grand verre mesureur ou dans le bol du mixeur, puis je rajoute le lait, et ainsi il est plus facile de verser dans les pots.
Remplissez les pots. Mettez-les sans leur couvercle dans la yaourtière pour 10 à 12 heures. Mettez les couvercles puis placez les yaourts au réfrigérateur pour 4 h au moins.
Je trouve que mes yaourts sont généralement très onctueux, voire un peu trop. Pourtant c'est la durée de mise en yaourtière qui détermine normalement leur fermeté. J'ai lu à plusieurs reprises que des blogeuses rajoutaient du lait en poudre. Je vais essayer avec la prochaine tournée pour vérifier la différence. D'autres, plus rares, utilisent des ferments lactiques à laplace du yaourt nature. Encore une piste qui mérite d'être explorée. Je vous ferais part de mes remarques après les différents essais.
Tiens, une petite abeille s'est posée sur mon pot de yaourt ! C'est grâce à Gimp, une autre bébête fort sympathique que j'ai installée sur mon ordinateur, et qui m'a donné bien du fil à retordre durant toute la semaine. Je suis contente du résultat. Mais je vous reparlerai de ce logiciel à une autre occasion.
18 janvier 2008
Tous pour... le cochon !
LES ESCALES GOURMANDES FÊTENT LA SAINT- ANTOINE DU 17 AU 27 JANVIER 2008
Depuis 2003, le Centre d’Information des Charcuteries et Produits Traiteurs crée l’événement chaque année en donnant rendez-vous à tous les gourmets et amoureux de la charcuterie dans des dizaines de restaurants à travers toute la France.
En 2008, les Escales Gourmandes se déroulent en janvier sous le regard protecteur du patron des charcutiers, Saint Antoine. En effet, c’est aux côtés de Saint Antoine que le cochon est devenu symbolique.
Retrouvez la liste des restaurants participants dans la rubrique Restaurants.
Jeu concours
Soyez Copains comme Cochon en échangeant vos recettes et astuces sur les charcuteries. Jouez et gagnez des dîners pour 2 personnes en déposant votre recette dans la rubrique Jeu concours (voir le règlement).
Source :
http://www.escalesgourmandes.com/
Tartelette à la banane façon crumble au chocolat
Depuis plusieurs jours, quelques pauvres bananes abandonnées me faisaient de l'oeil. J'étais d'abord partie dans l'idée de faire un pain à la banane dont j'avais lu la recette sur un blog culinaire. Et je ne sais comment est apparue d'idée du crumble. Mais un crumble ne se mange pas facilement par un enfant dans la cour de récréation. Et soudain, la lumière fut ! Il suffisait d'ajouter un fond au crumble, pour donner ces délicieuses
Tartelettes à la banane façon crumble au chocolat
Ingrédients pour 4 tartelettes et 12 mini-tartelettes :
- pâte sucrée (recette ici , dont j'ai diminué les proportions de moitié)
- 5 bananes
Pour le crumble :
- 150 g de chocolat dessert
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 100 g de cassonnade
Beurrez les moules et foncez-les avec la pâte sucrée. Garnissez de rondelles fines de banane. Saupoudrez de 25 g de cassonnade.
Concassez le chocolat sur une planche à l'aide d'un grand couteau. Mélangez du bout des doigts la farine, le beurre, le chocolat et le reste de cassonnade pour obtenir une pâte qui s'effrite. Répartissez ce crumble sur les bananes et enfournez à 180°C (th.6) pendant 35 minutes.
Pâte sucrée, pâte sablée
Aujourd'hui, je vais vous donner la recette de deux bases en pâtisserie dont les ingrédients et la préparation sont identiques (seules les proportions changent) : la pâte sucrée et la pâte sablée.
Ingrédients :
- Pâte sucrée (fonds de tarte et tartelettes, fonds petits fours frais, croûtes à entremets):
500 g de farine - 200 g de beurre - 260 g de sucre - 2 oeufs - sel - Pâte sablée (pour sablés fins, petits fours):
500 g de farine - 250 g de beurre - 200 g de sucre - 2 oeufs - un peu de lait - sel - Pâte sablée pour confiture (pour gâteaux fourrés à la confiture):
500 g de farine - 250 g de beurre - 250 g de sucre - 1dl de lait - sel
Dans un bol, mélangez le sucre avec les oeufs ou le lait avec un fouet. Quand le sucre est fondu, ajoutez la matière grasse en morceaux. Mélangez à nouveau. Tamisez la farine et faites une fontaine. Versez le contenu du bol sur la farine. Pétrissez en ajoutant de l'eau si nécessaire. Fraiser la pâte avec la paume de la main pour la rendre bien homogène. Réservez au frais. Laissez reposer 1/2 heure environ à température ambiante avant utilisation.
Vous pouvez très bien préparer votre pâte au robot, en versant tous les ingrédients dans le bol et en utilisant le batteur "K" (pas le fouet, ni le crochet). Faites tourner à petite vitesse jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés, mais pas trop longtemps, sinon la pâte perdrait son aspet sableux en devenant trop compacte.
Le fraisage a deux buts :
- donner un minimum de tenue à la pâte.
- contrôler si aucun morceau de beurre ne se trouve encore dans la pâte. En effet, ils fondraient à la cuisson, laissant des trous par lequels s'échapperaient les jus de cuisson.
Les oeufs servent à mouiller la pâte en donnant du goût et de la tenue. Avec le lait, on obtient une texture plus serrée. On peut remplacer les oeufs entiers par les jaunes uniquement.
Blancs de poulet, sabayon au citron vert
En partant d'une recette d'entrée froide, j'ai concocté un plat délicieux avec une sauce acidulée.
Ingrédients :
4 blancs de poulet
12,5 cl de vin blanc
2 citrons verts
4 jaunes d'oeufs
25 cl de crème fraîche
20 g de beurre
sel et poivre
Faites cuire les blancs de poulet à la vapeur pendant 6 à 8 minutes selon l'épaisseur. Emincez-les puis faites-les revenir dans le beurre dans une poêle.
Mélangez dans un bol le vin, les zestes des citrons hachés, le jus des citrons et les jaunes d'oeufs. Posez sur un bain-marie (j'avais mis mes ingrédients dans une petite casserole que j'ai mise sur feu très doux) et fouettez pour épaissir le mélange. Incorporez la moitié de la crème en fouettant. Là, vous aurez un vrai sabayon. Pour faire une sauce plus liquide, rajoutez le reste de crème, toujours en fouettant. Salez et poivrez.
Nappez le poulet de sauce.
J'ai servi du riz thaï avec ce plat.
13 janvier 2008
Moelleux au chocolat
Pour le goûter des enfants : lundi matin "fruits" et lundi après-midi "sucré" (un joyeux fourre-tout ce truc-là, mais en bonne maman, je respecte le planning de l'école !). Pour nous, le "sucré" sera des Moelleux au chocolat........ sans sucre !!!! Je m'en suis rendue compte quand ils étaient déjà au four ! En fait, ma recette n'en mentionne pas, mais comme je l'ai notée dans un calepin, il est aussi fort probable que j'avais oublié "sucre" dans les ingrédients. J'ai goûté,... c'est très bon, néanmoins j'en rajouterai tout de même un peu la prochaine fois.
Ingrédients pour 4 parts :
- 150 g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 100 g de poudre d'amandes
- 4 cuil à soupe de farine
- 20 g de beurre
- éventuellement du sucre !
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez les 4 jaunes d'oeufs en mélangeant rapidement. Puis ajoutez 2 cuil à soupe de farine et la poudre d'amandes. Mélangez bien.
Montez les blancs en neige ferme avant de les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.
Versez dans 4 ramequins beurrés et farinés, et mettez au four préchauffé à 200° (th. 6-7) pendant 10 minutes.
Démoulez et servez immédiatement.
Etant donné que j'adaptais cette recette pour le goûter, au lieu d'utiliser des ramequins, j'ai pris ma plaque à muffins avec laquelle j'ai réussi à faire 12 gâteaux plus petits. Normalement, le coeur devrait rester coulant, mais comme j'ai réduit la taille, ce n'est pas le cas.
12 janvier 2008
L'agar-agar
A force d'errer sur la blogosphère et en particulier du côté de ce qui est bon pour les papilles et les pupilles, j'ai découvert un mystérieux inconnu me laissant bien perplexe, l'agar-agar. J'ai profité d'une visite au magasin bio du coin pour en rapporter un pot. Quelle idée, voilà déjà 2 mois qu'il attend son heure. Et comme par miracle, quand j'ai pensé crèmes au café, le joli pot m'a fait de l'oeil. A nous deux !
L'agar-agar (appelé E406 dans la liste des additifs alimentaires) est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges (entre autres floridées comme le Gracilaria). Cet extrait serait riche en fer. L'agar-agar purifié, débarrassé de tous ses éléments minéraux s'appelle l'agarose, utilisable selon son niveau de pureté dans diverses applications de biologie moléculaire. Par dessication ces algues forment un mucilage qui par pulvérisation donne l'agar-agar utilisé essentiellement pour gélifier les milieux de culture pour les micro-organismes. Comme de nombreux produits de la mer, l'agar-agar nous vient du Japon, où il fut découvert au dix-septième siècle. Là-bas, on le nomme kanten, ou "aliment des dieux". On dit que sa découverte résulte d'un heureux hasard, un peu comme celle de la tarte tatin. Il semble qu'un cuisinier japonais, en récupérant des restes d'algues qu'il avait conservés dans la neige, eut l'idée de les faire bouillir et obtint ainsi une gelée très ferme. Il venait de lancer le procédé de fabrication des gelées aux algues rouges, récupéré plus tard par les moines japonais qui apprirent à maîtriser son art.
Le Japon conserva l'exclusivité de son utilisation jusqu'à la fin de la Seconde Guerre mondiale, avant de le faire enfin connaître au reste du monde. C'est le mot agar-agar, d'origine malaise, qui fut adopté pour sa commercialisation en Occident. On le produit aujourd'hui sur les côtes des Etats-Unis, au Japon, à Ceylan, ou encore à Java.
Cette substance s'utilise en très petites quantités. Elle n'a pratiquement ni goût ni couleur. C'est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine animale, il existe une multitude de recettes dans lesquelles l'agar-agar peut être utilisée: confitures, gelées de fruits, flans...
La fabrication de l'agar-agar repose sur plusieurs lavages et séchages des algues, qui sont ensuite portées à ébullition, pour obtenir cette substance mucilagineuse qui, une fois refroidie et déshydratée, se transformera en fines lanières recroquevillées pouvant être réduites en poudre
C'est fou ce qu'on peut apprendre en farfouillant un peu ! Il est utilisé également dans les troubles gastro-intestinaux et sert également a réaliser des empreintes dentaires car c'est un matériaux précis qui se liquéfie vers 60°et se gélifie en refroidissant ! Pour le moins surprenant !
Et ce n'est pas tout ! On peut aussi mincir grâce à l'agar-agar ! Là, je ne suis plus concernée, mais peut-être que vous êtes intéressés ?
Là, c'est la reine du blog culinaire qui en parle le mieux. J'ai nommé Claire Chapoutot, diplomée en sciences sociales appliquées à l'alimentation, plus connue dans le monde des blogs culinaires sous le pseudonyme de Clea, du blog site Clea Cuisine, qui réunit dans son livre ses deux passions : le Japon et la cuisine bio.
Elle nous révèlre qu'à chaque printemps l'agar-agar rencontre un énorme succès au Japon, cette petite poudre blanche gonflant au contact de l'eau et permettant de préparer rapidement des plats aux vertus rassasiantes et légèrement laxatives.
Les Japonais connaissent et utilisent l'agar-agar depuis plusieurs siècles. Il faut dire qu'ils ont rapidement découvert les propriétés extraordinaires de cette algue rouge : avec un apport calorique proche de zéro, c'est un produit idéal pour les personnes cherchant à surveiller leur ligne, à perdre du poids, ou tout simplement à se faire plaisir en toute légèreté.
Comme tout mucilage, l'agar-agar favorise la digestion. Sa viscosité permet une action excitatrice et éliminatrice. Les Japonaises en mettent un peu partout, et pas forcément dans le but de gélifier une préparation : elles en glissent une cuillerée dans leur soupe, dans leur bol de thé vert ou bien de riz, et les dégustent aussitÙt pour profiter au mieux des bienfaits de l'agar-agar.
Elles aiment par-dessus tout préparer des gelées translucides à base de thé vert ou de fruits, qu'elles apprécient tout particulièrement pendant la saison des pluies, lorsque la chaleur est accablante & L'agar-agar est leur allié minceur et fraîcheur !
L'algue magique entre également dans la préparation d'un met traditionnel, le yukan, préparation gélifiée à base de confiture de haricots rouges (anko), très sucrée et présentée sous forme de bâtonnets très esthétiques.
Par ailleurs, l'action purifiante de l'agar-agar ne joue pas seulement sur la digestion, mais aussi sur l'ensemble des toxines contenues par l'organisme. Car l'agar-agar phagocyte, c'est- à-dire qu'il capture les métaux lourds et les poisons chimiques qui se trouvent un peu partout dans notre alimentation quotidienne (dans l'eau et les produits de l'agriculture), et qui favorisent les radicaux libres responsables des cancers.
Véritable allié de notre santé, il nous aide à nous nourrir sainement et à garder la ligne. Sa richesse en minéraux (calcium, phosphore, fer) en fait un excellent aliment, trop peu présent dans l'alimentation occidentale, comme d'ailleurs l'ensemble de la famille des algues.
(...) L'agar-agar est magique en ce qu'il autorise toutes sortes de préparations à la fois légères et délicieuses, d'autant qu'il constitue la principale alternative végétarienne et naturelle à la gélatine animale, qui, rappelons-le, est composée à partir de résidus de carcasses de bœuf et de porc. Le résultat obtenu est différent de celui de la gélatine, plus ferme. Le dosage de l'agar-agar est également beaucoup plus subtil, du fait de son pouvoir gélifiant huit fois supérieur.
On s'en rend compte à force de l'utiliser : la praticité de l'agar-agar le rend rapidement indispensable en cuisine.
Une autre auteure, Anne Dufour, décrit très bien les vertus de l'agar-agar dans le livre "Agar-agar : la nouvelle arme antikilos".
(...) Il est composé de fibres solubles, que l'on trouve aussi dans les pommes, l'avoine et dans bien d'autres aliments. Une fois consommé, il se gonfle d'eau dans l'estomac et forme un gel qui capte les graisses et les sucres. Impossible à digérer, il s'élimine directement et n'est pas stocké par l'organisme. Ses vertus sont multiples. En gonflant, il prend la place que ne prendront pas les autres aliments. C'est donc un ingrédient intéressant d'un point de vue diététique puisqu'il accélère la satiété, retardant la sensation de faim d'une part, mais fait aussi baisser le nombre de calories consommées. Les Japonais l'utilisent beaucoup, comme nous utilisons la gélatine. Mais à la différence de celle-ci qui se compose principalement de protéines, l'agar-agar est antibactérien, les microbes ne s'y développent pas. Vous pouvez donc conserver plus longtemps, sans risque, les plats que vous préparez. L'industrie alimentaire l'utilise beaucoup en tant qu'additif, pour les glaces et les bonbons notamment. L'intérêt réside aussi dans le fait qu'il est totalement inoffensif. Il y a autant de risque à consommer trop d'agar-agar que de pommes ! Il agit, comme tout aliment à base de fibres, sur le transit intestinal. A trop forte dose, il devient laxatif.
Il est très facile de se procurer de l'agar-agar dans les boutiques de produits biologiques et diététiques, mais aussi en pharmacie, sur Internet et dans les magasins asiatiques où, en revanche, il ne se présente pas forcément en poudre. Vous pouvez facilement l'intégrer dans votre alimentation à raison de 2 g d'agar-agar pour 50 cl de préparation, quelle qu'elle soit. Vous prenez par exemple 50 cl de lait ou de lait de soja dans lequel vous mettez 2 g d'agar-agar, vous faites bouillir une ou deux minutes et c'est prêt à être consommé. Vous pouvez y ajouter à votre convenance du sucre vanillé, de la canelle pour la version sucrée, un bouillon ou du jus de tomate pour une boisson salée. Vous pouvez consommer ces préparations chaudes mais si vous attendez qu'elles refroidissent, vous obtenez un flan. L'agar-agar déploie ses vertus gélifiantes dès 85°C. Il se fige en redescendant sous 40°C. Si vous souhaitez une préparation plus "dure", ajoutez encore 2 g d'agar-agar. Nous recommandons cependant de ne pas dépasser trois grammes par jour. L'avantage, c'est que l'on peut l'utiliser même en étant très mauvaise en cuisine !
L'agar-agar s'intègre facilement dans un régime étant donné qu'il n'apporte que trois calories par gramme, il tempère l'appétit et capte graisses et sucres. Il permet de cuisiner facilement des fruits et des légumes, indispensables à la santé, surtout pendant un régime. (...) En plus, il restitue intégralement les saveurs. C'est important, en période de régime, de pouvoir manger des choses solides et qui en plus ont un aspect visuel agréable. On peut donc en consommer pour réguler son appétit et éviter les excès. (...) Vous pouvez aussi, pour accentuer l'effet minceur, ajouter une ou deux portions d'agar-agar dans vos plats cuisinés. Le reste de votre alimentation doit bien sûr rester varié et équilibré. On constate en moyenne une baisse de calories consommées de l'ordre de 300 par jour. Vous pouvez aussi l'intégrer à votre thé ou votre tisane minceur pour en faire une pause drainante. Je ne connais pas d'autre astuce pour cuisiner aussi simplement, et mincir par la même occasion !
Sources :
http://www.linternaute.com/femmes/forme/regime/conseil/0706-agar-agar.shtml
http://www.laplage.fr/boutic/bou_vpro.cgi?codepro=agar-agar
http://fr.wikipedia.org/wiki/Agar-agar
